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  • 扯白糖

    传承人扯白糖(1)

    传承人扯白糖(2)

    传承人扯白糖(3)

    扯白糖是浙江绍兴传统的汉族小吃。在当地习俗中颇受欢迎,据说起源于明朝年间。

    扯白糖在上海被称作麦芽糖,是用饴糖(麦芽糖)与白糖溶解后熬成拔丝状,然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖,甜而不腻,又富有营养价值。

    扯白糖是浙江绍兴传统的汉族小吃。在当地习俗中颇受欢迎,据说起源于明朝年间。

    扯白糖在上海被称作麦芽糖,是用饴糖(麦芽糖)与白糖溶解后熬成拔丝状,然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖,甜而不腻,又富有营养价值。

    扯白糖需要相当的力气,一般扯糖的师傅舀一斗雪白的砂糖,倒进锅里,也有的可再放入一点饴糖,加热、搅拌,砂糖渐渐就变成了糖浆,将滚烫已成为拔丝状的糖浆捞起,飞快地拉过来扯过去,拉扯过程中糖浆由黄渐渐变白,由短渐渐娈长,由原来粗粗的一大条变成了像银丝缠绕的线团一样。粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞,自如得像是绕着毛线,最后切成小块,放入口中含着,如蜜一般甜。


    主办:浙江省文化厅 杭州市人民政府         承办:浙江省非物质文化遗产保护中心 浙江省非物质文化遗产保护协会 杭州市文化创意产业办公室
    地址:杭州白马湖国际会展中心         时间:2016年10月20日-10月24日
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